Tamarindenchutney aus Indien (Imli ki chutney)
Wer schon einmal indisches Street Food probiert hat, kennt diesen typischen Geschmack: süß, sauer, leicht würzig und unglaublich aromatisch. Genau diese Kombination kommt von einem der wichtigsten Bestandteile vieler indischer Snacks – dem Tamarinden-Chutney.
Besonders in der Street-Food-Kultur der indischen Metropole Mumbai gehört Tamarinden-Chutney zu fast jedem Chaat-Gericht. Klassiker wie Sev Puri, Pani Puri oder Bhel Puri wären ohne diese Sauce kaum vorstellbar.
Die Basis bildet Tamarinde – eine tropische Frucht mit intensiv säuerlichem Geschmack. In der indischen Küche wird sie häufig als Paste oder Konzentrat verwendet und mit Gewürzen und Zucker zu einer dickflüssigen Sauce gekocht.
Das Ergebnis ist ein Chutney, das perfekt ausbalanciert ist: fruchtig, süß, leicht säuerlich und mit einer angenehmen Gewürznote. Genau diese Mischung sorgt dafür, dass viele indische Street-Food-Gerichte so komplex und gleichzeitig so unglaublich süchtig machend schmecken.
Das Beste daran: Mit Tamarindenpaste lässt sich dieses Chutney auch zu Hause sehr einfach zubereiten.
2 EL Tamarindenpaste
200 ml Wasser
3–4 EL Palmzucker
½ TL Chilipulver
½ TL geröstetes Kreuzkümmelpulver
½ TL Chaat Masala
½ TL Salz
Tamarindenpaste mit dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren.
Palmzucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Chaat Masala und Salz dazugeben.
Die Sauce etwa 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Das Chutney abkühlen lassen – dabei dickt es noch etwas nach. Frisch servieren oder in ein Aufbewahrungsgefäß umfüllen.
Konsistenz und Geschmack
Ein gutes Tamarinden-Chutney sollte:
- dickflüssig, aber noch gießbar sein
- süß und sauer gleichzeitig schmecken
- eine leichte Gewürzschärfe haben
Wenn es zu sauer ist, einfach etwas mehr Zucker hinzufügen. Wenn es zu süß ist, hilft ein kleiner zusätzlicher Löffel Tamarindenpaste.
Wie lange hält das Chutney?
Im Kühlschrank hält sich Tamarinden-Chutney problemlos 2–3 Wochen in einem luftdichten Glas. Viele indische Haushalte bereiten es sogar in größeren Mengen vor, da es sich perfekt für verschiedene Street-Food-Gerichte verwenden lässt.
Was denkt Ihr?
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