Vietnamesische Frühlingsrollen (Gỏi Cuốn)

Vietnamesische Frühlingsrollen (Gỏi Cuốn)

In Süd-Vietnam heißen diese Frühlingsrollen „Gỏi Cuốn“ was soviel wie Salatrolle bedeutet. Im Norden von Vietnam heißen sie Nem cuốn und in Zentralvietnam heißen sie einfach nur Reispapierrollen. So unterschiedlich die Namen auch sind, der Geschmack ist überall der gleiche. Auch wenn einem die Leute im Süden sagen das sie die besten Rollen machen und umgekehrt. Ich habe die Frühlingsrollen überall im Land gegessen und geschmeckt haben sie immer. Der Unterschied zu den Frühlingsrollen die man hier beim Asiaten oder auch schon im Tiefkühlfach bekommt ist immens. Der gravierendste ist jedoch das die vietnamesischen Frühlingsrollen nicht frittiert werden. Das macht sie zu einem leichten Snack. Und wohl genau deshalb sind sie in ganz Vietnam so beliebt.

 

 

FÜR 4-6 PERSONEN
Laktosefrei Fleisch

Zutaten
250 g Schweinelende
1 EL Zucker
1 TL Salz
250 g Garnelen
2 Stängel Zitronengras, das innere Weiße
120 g dünne Reisnudeln (Vermicelli)
1 Reispapier für Frühlingsrollen
6 Blätter Eisbergsalat
1 große Karotten, in dünne Steifen geschnitten
½ Gurke, in dünne Steifen geschnitten
Frische Minze
Frischer Thai Basilikum
Frischer Koriander
Chinesischer Schnittlauch

Nehmt einen Topf und bring Wasser zu kochen. Darin wird nun das Fleisch mit 1 EL Salz und einem EL Zucker für 30 Minuten gekocht.

Weicht die dünnen Reisnudeln für 6 Minuten in warmem Wasser ein. Kocht die Garnelen für 1 ½ Minuten mit einem ½ TL Salz. Schneidet sie anschießend einmal der Länge nach durch.

Wenn das Fleisch gekocht ist schneidet dieses mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen. Nehmt nun etwas warmes Wasser (am besten auf einem breiten Teller) und weicht das Reispapier darin ein. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür wie lange es dauert bis das Reispapier die richtige Konsistenz hat.

Legt das Reispapier auf einer Arbeitsfläche oder einem Teller aus und belegt diese zuerst mit einem Salatblatt. Anschließend kommen die Garnelen und das Fleisch. Darauf kommen die Karotten, Gurken und die dünnen Reisnudeln.

Faltet nun die Seiten nach innen, legt einen Steifen Zitronen Gras in die Rolle und rollt die Frühlingsrolle zu Ende.
In Vietnam isst man diese Roll nun mit Fischsauce oder aber auch mit einem lecker scharfen Dip.

Print Friendly, PDF & Email

Kommentar verfassen