Asiatische Zucchinisuppe
Wenn im Garten die Zucchinipflanzen wachsen dann kommt es doch immer wieder vor das man einmal eine Zucchini übersieht die dann durchaus etwas größer geworden ist. Am besten eignen sich diese Zucchini für eine Suppe. Unser asiatisches Rezept geht schnell, ist vegan sowie gluten- und laktosefrei. Die perfekte Suppe wenn´s mal schnell gehen soll!
1 große Zucchini
1,2 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 große Kartoffel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehakt
2 EL Grüne Currypaste
2 frische rote Thai Chilis, gehakt
2 EL Sojasauce
2 EL Erdnussöl
1 Bund Frischer Koriander
In einem Suppentopf wird das Öl erhitz. Darin bratet ihr dann die Zwiebeln, Knoblauch Palmzucker und die Chilis zusammen mit der grünen Currypaste für eine Minute an. Löscht alles mit der Gemüsebrühe ab und bringt die Flüssigkeit zum köcheln. Schüttet nun die Kokosmilch dazu und gebt die Zucchini zusammen mit der Kartoffel in die Suppe. Köchelt diese nun für 15 Minuten.
Würzt die Suppe mit Sojasauce und püriert alles bis ihr eine cremige Suppe habt. Serviert wird die Suppe mit frischem Koriander.
Solltet ihr nicht gerne scharf essen dann lasst die Thai Chilis weg. Die Currypaste hat bereits eine angenehme Schärfe.
