Rotes Curry mit Fenchel und Lachs

FÜR 4 PERSONEN
Glutenfrei Laktosefrei Fisch

Zutaten
1 kleine Fenchelknolle, in Streifen geschnitten
250 g Lachsfilet ohne Haut, in Würfel geschnitten
250 ml Kokosmilch
1 kleine Zwiebel, geviertelt
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Rote Curry Paste
2-3 rote Thai chilis, entkernt und gehakt
1 EL Fischsauce
1 EL Sojaöl
1 EL Palmzucker
1 Bund frischer Thai Basilikum, zum Servieren

Rotes Curry mit Fenchel und Lachs

Dieses Curry hat viele Einflüsse aus der thailändischen Küche. Es ist ein schnelles Gericht das ihr ohne Probleme auch mal unter der Woche zubereiten könnt. Es geht schnell, ist gesund und wie viele Thai Gerichte auch etwas scharf. Reduziert die Menge an roter Curry Paste wenn ihr es nicht ganz so scharf mögt.

Erhitzt das Öl in einer Pfanne oder im Wok und bratet die Curry Paste zusammen mit der Zwiebel und dem Palmzucker an bis die Zwiebeln glasig werden.
Löscht alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab und bringt die Flüssigkeit zum köcheln. Gebt nun dien Fenchel hinzu und köchelt alles auf mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.
Nun kommt schließlich noch der Lachs in das Curry. Dieser wird auf niedriger Hitze für etwa 4 Minuten gekocht.
Würzt alles mit der Fischsauce und serviert das Curry mit frischem Reis, den Chilis und dem Thai Basilikum.

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